Carne rossa: una scomoda verità
Un’editoriale del British Medical Journal di Maggio 2017
traduzione dell’Editoriale:
Continuano ad emergere le prove che collegano l’elevato consumo di carne con l’aumento della mortalità. Questa settimana Arash Etemadi e colleghi forniscono ulteriore supporto per l’associazione. Il loro studio di coorte basato sulla popolazione collega un’elevata assunzione di carne rossa e lavorata con aumento della mortalità per tutte le cause e per nove cause specifiche.
Gli studi epidemiologici dietetici sono ovviamente pieni di insidie. Nel peggiore dei casi attirano il ridicolo sostenendo ogni associazione concepibile, alimentando la confusione pubblica e le notizie false. Lo studio di questa settimana è ampio, con oltre 7,5 milioni di anni persona di osservazione di americani, ed è ben fatto. Anche se i suoi risultati principali si basano su una singola valutazione dietetica, un sottogruppo aveva due valutazioni fatte in occasioni separate e queste associazioni erano semmai più forti. È importante sottolineare che i tassi di mortalità erano inferiori nei gruppi che mangiavano una percentuale maggiore di pesce e pollame rispetto alle carni rosse.
Nel commento di accompagnamento John Potter non offre conforto a chiunque voglia negare una verità scomoda. “L’eccessivo consumo di carne fa male alla salute e alla salute del nostro pianeta”, dice. Sembra che i nostri antenati mangiassero carne al massimo una volta alla settimana, consumandone 5-10 kg all’anno. Le diete moderne nei paesi ricchi forniscono più di 10 volte questa quantità, con proteine animali che ora forniscono fino a un quinto del nostro fabbisogno energetico. Lo studio suggerisce che il ferro eme nella carne rossa e il nitrato / nitrito nella carne lavorata sono tra i colpevoli. Ma Potter dice che gli effetti negativi possono essere causati in molti modi diversi, tra cui agenti cancerogeni causati dalla cottura, contaminanti nei mangimi e ridotto consumo di alimenti a base vegetale.
Non è solo la morte anticipata l’unica preoccupazione per la salute umana, dice. Un’elevata economia della carne porta con sé uno sviluppo sessuale accelerato e resistenza agli antibiotici, insieme a carenze di cibo e epidemie tra animali e malattie umane, in abbondanza. Per quanto riguarda gli effetti sul pianeta, l’esaurimento delle risorse idriche, la produzione di metano e l’inquinamento dell’aria e delle falde acquifere sono solo l’inizio. Ovviamente dobbiamo ridurre l’uso di combustibili fossili nei trasporti, ma l’allevamento di bestiame supera quella dei combustibili fossili come causa dei cambiamenti climatici.
Potter delinea due possibili linee d’azione. “Come per molti problemi contemporanei di uso eccessivo di risorse e di maldistribuzione, dobbiamo decidere se agire ora per ridurre il consumo umano di carne o aspettare che il decadimento di una parte sufficiente del sistema globale ci faccia cadere in un impoverimento generale, della salute umana, planetaria e sociale. ”
Cosa possono fare i medici? Possiamo fare pressioni per una ricerca più ampia e migliore per sostenere linee guida dietetiche basate su evidenze più chiare. E possiamo dare l’esempio, come hanno fatto i nostri predecessori con la cessazione del fumo, riducendo il nostro consumo di carne rossa. I vostri suggerimenti sono ben accetti.
